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蟹黄蟹膏:味美却极不安全

作者:MedSci 来源:MedSci原创 日期:2017-10-08
导读

         蟹黄蟹膏:味美却极不安全,是有毒化学物质集中处

关键字:  安全 |  | 饮食 |  

        蟹黄蟹膏是什么?

        螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。一般认为,蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

        公螃蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是精子了,公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。

        蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

        中国人喜欢吃蟹黄蟹膏

        据《食经》载:母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称。

        蟹黄蟹膏安全吗?

        美国纽约市卫生局(Department of Health)将蟹黄蟹膏列为禁吃部位,并对在美的华人进行大量的宣传,普及健康知识。

        纽约市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时,首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏,实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内,都可能包含大量化学物质,例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)和镉。

        而华人烹饪中重要的一部分,也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁,例如做汤或者炖肉,因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃,因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

        除了蟹类外,鱼类的品种也要注意区分,尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍,这很可能导致生育儿女认知能力迟缓。基南提醒育龄妇女和儿童不宜食用东河(East River)、哈德逊河(Hudson River)或纽约港(New York Harbor)水域捕捞的鱼类。而长岛海湾或海洋中的鱼类则受污染较小。

        因为纽约水域所含的危险化学物质主要是PCB、二恶英和镉,会在人体不断积累,从微小的健康变化到出生缺陷和癌症,所以卫生局也特别列出了纽约市去限制食用或不宜食用的建议。一般情况下,体积较小的鱼比体积较大、鱼龄较长的同种鱼受到的污染要少。基南也提到,正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等处理方式,来减少鱼类脂肪,因为PCB和二恶英在脂肪中含量较高。烹饪时,则应该食用烧烤或烘焙的方式,使油脂滴落。

        中国产的蟹黄蟹膏安全吗?

        国内水域污染相对国外来说,更为严重,蟹黄蟹膏中含有的有毒物质不用言明。因此,建议大家在选择螃蟹时,美味重要,但饮食安全更重要!

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